( Kitap Yazıyoruz 41 ) SİNGAPUR: Tongalı Aşçı ile Hızlı Bir Lezzet Turu

    Ana sayfaAsyaSingapur( Kitap Yazıyoruz 41 ) SİNGAPUR: Tongalı Aşçı ile Hızlı Bir Lezzet Turu

———————————————————————————————–

ÖNEMLİ HATIRLATMA

 

Bu yazı Türkiye’de bir ilk olan “Kitap Yazıyoruz” projesinin bir
parçasıdır. Bu projeyle Türkiye’de bir kitap ilk defa internet ortamında okuyucular
yardımıyla yazılmaktadır.  Kitap Yazıyoruz projesi dahilinde 70
yazı 4 ay içinde Binrota’ya yüklenecektir. Bu yazılardan 55’i kitaba
girecektir. Hangi yazının hangi değişikliklerden sonra kitaba gireceği
tamamen siz okuyuculara bağlıdır
.

 

Kitap projesi dahilindeki bir yazıya yorum yaparken özellikle şu
konularda bize bilgi verirseniz seviniriz. A) Yazıyı daha iyi ve anlaşılır
yapmak için ne yapmalı,  B) Siz olsanız kitaba koyar mısınız?,  C)
Eksik veya düzeltilmesi gereken kısımlar var mı?,  D) Diğer öneriler vb.
Yorumlarınıza göre yazıda gerekli değişiklikler yapılacak ve katkınızın
büyüklüğüne göre isminiz kitabın “destek verenler” kısmında yayınlanacaktır.

 

Kitap projemiz ile ilgili daha ayrıntılı bilgiyi bu linkte bulabilirsiniz: 
http://www.kendingez.com/Kampanya.aspx

 

————————————————————————————————–



İnsan
gezerken ilginç tesadüfler yaşıyor, aklında hiç yokken bulunduğu yerin başka yönlerini
keşfetmek imkanı buluyor. Singapur’da hostelde sadece yemek tatmak için üç aylık
bir tura çıkan Tongalı bir aşçı ile karşılaştım, adı Hare. Hare, Los Angeles’ta
tanınan bir Meksika lokantasında aşçı. “Tongalı değil misin? Meksika yemekleri
ne ayak?“dedim. “Ekmek parası” dedi. Üç ay boyunca Avrupa ve
Akdeniz’de dolaşmış. Yunanistan’a gelmiş, ama Türkiye’ye uğramamış. Gezdiği
yerlerin değil ama yediği bütün yemeklerin fotoğrafını çekmiş. Singapur’u çok
merak ettiğini çünkü burada mutfağın bütün Asya’nın bir karışımı olduğu için çok
zengin olduğunu söyledi. Ve akşam Hare’yle Singapur lezzet turumuza başladık.

Singapur’un nüfusu Çinli,
Malay ve Hintlilerden  oluşuyor. Ülkede
çalışan  Bangladeşli, Filipinli ve Endonezyalıların
oluşturduğu geniş bir yabancı işçi topluluğuna ek olarak  İngiliz, Amerikan, Japon, Koreli ve Araplardan
oluşan başka topluluklar da var. Singapur’da yaşayanlar, Malezya anakarasından
gelen yemek malzemelerini Endonezya ve adalarından gelenlerle karıştırıp kendi kültürlerine
göre harmanlamışlar. Ortaya dünyanın başka yerinde kolay rastlayamayacağınız
derinlikte bir mutfak kültürü çıkmış. Öyle Singapur yemekleri var ki hem Çinli,
hem Hintli, hem Malay hem de İngiliz. Şehrin her mahallesinde en az bir tane
” Yemek Satıcı Merkezi” ( food hawker center) buluyorsunuz. Bu
merkezlerde yukarıda sözünü ettiğim yemekler yan yana tezgahlarda hazırlanıyor.
Bir tezgah en fazla iki üç çeşit yemek yapıyor, ondan bir parça çorba, bundan
biraz balık, şundan biraz salata, şundan da içecek bir şey aldınız mi yemek
masanız Birleşmiş Milletlere dönüyor.

Hare,
methini çok duyduğu ” balık başı köri” si için Singapur’un Küçük
Hindistan mahallesine gitmemizi önerdi, öyle yaptık. Küçük Hindistan
mahallesine girdiğinizi anlamak için sokak ismine bakmanıza gerek yok:
burnunuza gelen baharat kokuları size nerede olduğunu hemen söylüyor. Mahallenin
ana caddesi Serangoon sağlı sollu Hintlilere yönelik mal satan dükkanlarla
kaplı.  Mahallenin her sokağında Hint
lokantaları bulmak mümkün. Ancak en fazla seçenek tabi ki mahalledeki iki büyük
yemek merkezinde var: yan yana sıralanmış tezgahlarda Hindistan’a özgü yüzlerce
yemek  bulmak mümkün. Ben Tandoori’den şaşmadım,
Hare balık başını ilk önce fotoğrafladı sonra afiyetle yuttu. Başka bir kelime bulamadım,
bir dakika içinde bütün tabağı bitirmeye her sözlükte yutma denir. Yutması
biter bitmez “şimdi de Çin mahallesinde balık topları yiyeceğiz” dedi.
Takıldım peşine.

Çin mahallesi Hint
mahallesine göre oldukça büyük. Mahallenin sokakları geceleyin çok hareketli, hatta
gündüzden daha çok insan var diyebilirim. Bölgenin güney ucunda iki tane kapalı
 yemek merkezi var, işte buralar 24 saat
açık. Özellikle balık ürünleri çeşitleri çok. Salamura veya tütsülenmiş
balıkları bir de ızgaraya atıyorlar, şaşırtıcı güzellikte bir meze oluyor. Mezelerin
isimleri Çince yazılı olduğu için umarım bana sormazsınız. Satıcıların bazıları
Singapur’un resmi dili olan İngilizce’yi konuşamıyor. Yemek merkezinin duvarına
İngilizce olarak “vatandaş İngilizce öğren” yazan afişler yapıştırmışlar,
aferin onlara.

Hare’nin
methini çok uzaktan duyduğu “balık topları”’nı merak eden var mı? Balıkları
temizleyip salça kıvamına gelene dek  iyice
eziyorlar, sonra içine un ekleyip top gibi yuvarlıyorlar. Balık toplarını daha
sert hale getirmek için içlerindeki suyu sıkmak gerekiyor. Bunun için de balık toplarını
hızla masaya atıyorlar. Zıplayan top neminin bir kısmını bırakıyor. Balık topu
istenilen kıvama gelene dek zıplatılmaya ve yeniden yuvarlanmaya devam
ediliyor. Aşçı kıvamından memnun olduğu topları sonunda kızartıyor. Durun,
bekleyin, yemeyin henüz: işlem bitmedi. Soğuyan balık toplarını erişte ile
karıştırarak çorba yapıyorlar. Singapur’da çok sevilen bir lezzet olmalı ki dar
bir mekanda yan yana on dükkan birden satıyor.

Hare,
her tezgahta yutacak bir şeyler arandığı ve genelde bulduğu için epeyce dolaşıyoruz.
Gece yarısından sonra yiyecek yerimiz kalmayınca karnımız Asya dolu olarak hostele
dönmeyi beceriyoruz.

 

 

5 yorum

  • NEŞE dedi ki:

    Çok daha ilginç yazılar okuduk,bence kitaba girmezse fazla birşey kaybetmeyiz.

  • mugeyidogan dedi ki:

    NEŞE’ ye katılıyorum…

  • Corto_Turco dedi ki:

    Bence gastronomi odaklı bir yazının kitaba girmesi hoş olur. Biraz daha lezzet eklenemez mi bu yazıya acaba?

  • sozubek dedi ki:

    kitaba girecek kadar ilginç gelmedi….Corto Turco’nun dediği gibi gastronomi odaklı bir kitapta yer alabilir.

  • cnr_mtnt dedi ki:

    herkesin ortaokul veya lise yılların bir yıllık deneyimi olmuştur.. benim o yıllardaki hayalindeki ülke sorusuna verdiğim cevap ta singapur olmuştur her zaman.. ama hayalimdeki singapur un, bir aşçının farklı lezzetler aradığını anlatan bir yazıyla anlatılması hiç ilgimi çekmedi açıkçası.. hele singapur da anlatılacak onca yer ve mekan varken.. olmamalı bence..

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

*

*